БИП-КАФЕ
Попробуйте сегодня!
МЕНЮ БЕЛОВЪ
Из первых уст
Шеф глаголит
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ С КАШТАНОВЫМ МЁДОМ
Холодная закуска
на подобие Битых огурцов)
Огурцы не острые, украшены кружочками жгучего перца, гость сам решит как ему вкуснее.
Желательно мёдом поливать непосредственно перед гостем. Когда будет красивая банка со специальной ложкой.
ТАР-ТАР С МАРИНОВАННЫМ ЖЕЛТКОМ И СОУСОМ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ.
Холодная закуска
Подаётся с ремесленным пшеничным хлебом ( 1-2 куска на порцию) хлеб слегка поджарен с двух сторон.
ЗАПЕЧЁННЫЕ МОЗГОВЫЕ КОСТОЧКИ ПОД КОРОЧКОЙ ИЗ ПАРМЕЗАНА, ЧЕСНОКА И МОЛОДОЙ ПЕТРУШК И.
Горячая закуска
Подавать с булочкой( любой) на фото её нет. Из приборов - чайная ложка 🥄, вилку давать если сильно захотят.
Сверху на костном мозге - пушистая хлебная крошка, перемешанная с рубленой петрушкой, чесноком, тертым пармезаном и оливковым маслом. Называется - ГРАТЕН.
ГАСТРОНОМ КУПЦА БЕЛОВА
Аппетайзер, холодная закуска. На 4-6 порций
Хамон, сырокопчёный окорок, томленая индейка, ростбиф, сулугуни рассольный, дроблю, оливки крупные, маслины с косточкой, микс салата заправленный оливковым маслом, Сладкие помидоры, свежая фокачча (1/2) с розмарином и чесноком.
Ц ЫПЛЁНОК СУ-ВИД В СОУСЕ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ С ТРЮФЕЛЬНЫМ КАРТОФЕЛЕМ.
Основное блюдо из птицы.
Филе грудки цыплёнка приготовленное в вакууме при температуре 58 градусов, обжаривается слегка, с белыми грибами и тушится 2 минуты в сливках. Картофель - отварной в мундирах, нарезан кубиками и обжарен до золотистого цвета, сбрызнут трюфельным маслом для аромата.
ИНДЕЙКА В АПЕЛЬСИНЕ СО СЛИВОЧНОЙ ПОЛЕНТОЙ И СОУСОМ-ПАРМЕЗАН.
Основное блюдо из птицы.
Филе грудки индейки маринуется в апельсиновом соке и цедре, обжаривается на гриле.
Овощи - цветная капуста, спаржевая зелёная фасоль - бланшируются( аккуратно варятся в подкисленной воде, чтобы не потеряли свой хруст) и слегка обжариваются на оливковом масле со сладким перцем.
Соус - пармезан - сливочная основа, сыр пармезан и трюфельное масло.
Сливочная полента - нежная кукурузная каша. Со сливками и сливочным маслом.
ЭКЛЕРЫ С МИНДАЛЬНЫМИ ЛЕПЕСТКАМИ.
ПО 3 ШТ. НА ПОРЦИЮ.
Десерт.
По 3 шт. на порцию.
Крем на основе сливочного сыра( типа Чиз-крем) , сгуща и сливки. Всё.
